Cinco
décadas

Antes del evento: en una olla con agua hirviendo, colocar las lascas de chayote y hervir por 5-6 minutos. Usando un palillo de madera verificar su cocción, debe entrar fácil pero poner un poco de resistencia en el centro. El resto de la cocción la terminamos en la plancha.

En una mezcladora, colocar todos los ingredientes y procesar hasta tener una consistencia homogénea, de ser necesario añadir más aceite. 

En un envase de cristal de forma rectangular, colocar primero los chayotes, y luego su marinado, verificando que cubramos todas todas sus partes dejando las rodajas de limón encima de los chayotes.

Marinar por 30 minutos o colocar en la nevera preferiblemente 1-2 horas. Antes de comenzar a prepararlo, dejarlo fuera de la nevera por 30 minutos

Luego de marinado, en un sartén a temperatura media alta, sellar el pescado 3 minutos por cada lado. Depende mucho el tipo de chayote, usar palillo de madera para verificar cocción. 

Si es necesario y dependiendo del grosor del chayote, terminar el en un horno a 375F por 5 minutos más.

Dejar reposar antes de servir.

Servir.

Para servir, colocar el chayote ya cocido en el centro del plato de su predilección, preferiblemente una vasija con algo de profundidad, servir de dos a tres cucharadas de la conserva de habichuelas a un lado del chayote y una cucharada del chutney de calabaza encima.

Cortar el recao o cilantro en tiras y colocarlo en la preparación.