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Asopao de langosta con bolitas de plátano

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COCINA AL FONDO

Asopao de langosta con bolitas de plátano

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Utensilios

  • 1 rallador
  • 2 ollas medianas
  • 1 cucharón sopero
  • 1 cuchara de madera
  • 1 colador
  • 1 cuchillo
  • 1 picador
  • 1 toalla secante

Rinde

Aproximadamente 4 personas

Tiempo

1 hora de preparación +
20 minutos de cocción y montaje de ingredientes

Posibles sustituciones de ingredientes

La langosta puede sustituirse por otro tipo de marisco, como camarones. Se seguiría el mismo procedimiento para hacer el caldo.

Para convertirla en vegana / vegetariana, sustituimos en el caldo la langosta por setas deshidratadas y zanahorias baby. Quitamos la langosta de la receta.  

***Receta es libre de gluten y libre de lactosa***

Caldo de langosta:

INGREDIENTeS

  • 2 tazas de vino blanco
  • 2 cucharadas de malagueta (Allspice)
  • 1 cebolla, pelada y picada en 4
  • 5 dientes de ajo, aplastados
  • 2 limones picados a mitad
  • 2 hojas de laurel
  • 4 ramitas de estragón
  • 5 hojas de recao o 1 ramito de tallos de cilantro
  • 6 cuartillos de agua
  • Sal a gusto
  • 1 langosta de 1.5-2 lbs o 2 rabos de langosta

PREPARACIóN ANTES DEL EVENTO

  • Medir y cortar todos los ingredientes antes del evento. 

Procedimiento

Paso 1
Mezcla todos los ingredientes (excepto la langosta) en una olla suficientemente grande para cocinar la langosta (unos 8-10 cuartos).  

Paso 2
Lleva el agua a su punto de ebullición y añade la langosta. 

Paso 3
Cocina durante unos 8 minutos para la langosta entera, solo 5 minutos si desea cocinar solo las colas.  

Paso 4
Cuando la langosta esté cocida, retírala y ponla a un lado.  

Paso 5
Con cuidado, pasa el líquido por un colador y guárdalo para el asopao.  

Asopao:

INGREDIENTES

  • 4 cucharadas de aceite de coco
  • 1/2 taza de arroz grano largo
  • 1/2 taza de sofrito
  • 5 pistilos de azafrán
  • 1 cucharada de pasta de harissa
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 3 dientes de ajo, picado
  • 2 tallos de cebollines
  • ½ plátano verde rallado
  • Sal a gusto

GUARNICIóN

  • Hojas de estragón 
  • Hojas de cilantro 
  • Hinojo laminado 
  • Jugo de limón 
  • Sal 
  • Ralladura de limón 
  • Aceite de oliva 
  • Aguacate  

PREPARACIóN ANTES DEL EVENTO

  • Medir y cortar todos los ingredientes antes del evento. 

Procedimiento

Paso 1
En una olla, agregar el aceite de coco junto a los dientes de ajo picados finamente, pasta de harissa, sofrito y azafrán.

Paso 2
Cocinar alrededor de unos 2-3 minutos a fuego medio-bajo hasta caramelizar levemente.

Paso 3
Desglasar con la leche de coco.

Paso 4
Agregar el caldo de langosta y una vez entre en hervor añadir el arroz y llevar a hervor nuevamente durante unos 6-8 minutos.

Paso 5
Agregar un poco de sal a gusto.

Paso 6
Mientras, darle forma a las bolitas de plátano e ir agregándolas al caldo hirviendo junto a la langosta previamente limpia y cortada en trozos.

Paso 7
Dejar hervir unos 2-3 minutos. Rectificar la sal.

Paso 8
Al final agregar el cebollino cortado y la guarnición.

Sofrito – incluido en caja (no es necesario comprar estos ingredientes):

UTENSILios

  • 1 licuadora 
  • 1 cuchillo 
  • 1 tabla de cortar 

INGREDIENTES

  • 6 hojas de recao 
  • 5 ajíes dulces 
  • ½ unidad de pimiento cubanelle 
  • 5 dientes de ajo 
  • ½ palito de celery  
  • 2 cucharadas de aceite vegetal 
  • ½ cucharadita de orégano brujo seco

Procedimiento

Paso 1
Lavar los ingredientes.

Paso 2
Quitar las semillas del cubanelle y ajíes dulces.

Paso 3
Mezclar y procesar.

Agricultores / Fincas

Fincas Al Sol de Hoy 

Frutos del Guacabo  

Vida Azul – Pescador Christopher

Finca Carite 3.0 

Comité Solidario
  • Andrew Darell
  • Carmen Báez
  • Carlos M. Meléndez y María C. Umpierre
  • Diana Pérez y Blas Fonalledas
  • Dres. Liliana M. Arabía y Félix V. Matos Rodríguez.
  • Herb Allen y Mónica de la Torre
  • Jose Rafael y Marechy Fernández
  • Lisette Núñez y William Berry
  • Luis A. Ferré Rangel, Dra. Sarah E. Bird e Isabel Ferré Sadurní
  • M Salomé Galib y Duane McLaughlin
  • Margie Rullán y Lemuel de Jesús
  • Senador Mack Mattingly y Sra.
Colaboración Especial
  • Brands of Puerto Rico
  • El Almacén del Vino
  • The Herrans Group
  • V. Suárez & Company
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Aliados Solidarios
  • Aliado del Bosque
  • Oriental
  • Aliados de la Costa
  • Avory & Co
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  • Aliados del Río
  • INFIVA
  • Plaza Provision
  • PR Farm Credit
  • Aliados del Mangle
  • Dulce Caña
  • Evertec
  • Motorambar
  • Semillero Partners
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  • Aliados del Bosque Seco
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  • Plaza Food Systems
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  • Destilería Serrallés
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