Atún sellado a la plancha con duo de flor de jamaica; salsa de coco y conserva

Para la flor de jamaica cocida (Preparar antes del evento)

• Lavar la flor de jamaica seca en agua corriendo hasta remover cualquier impureza o tierra.
• Colocar la flor de jamaica y el agua en una olla mediana. Hidratar por 5 minutos. 
• Llevar a hervor, cocinar por 10 minutos.
• Colar la flor de jamaica, reservar el agua para té o jugo.
• Escurrir bien la flor de jamaica y reservar para la receta.

Para el pescado

• En un envase de cristal hondo, colocar el pescado en su fondo, añadir el aceite, sal y pimienta.
• Manejando suavemente el pescado, marinarlo por todas sus partes.
• Marinar por 30 minutos en nevera, preferiblemente 1-2 horas.
• Antes de comenzar a prepararlo, dejarlo fuera de la nevera por 30 minutos.
• Luego de marinado, en un sartén a temperatura media alta, sellar el pescado 1 minuto por cada lado, esto dependerá del tipo de pescado, en esta receta estamos usando atún fresco
• Para atún fresco el término óptimo es semicrudo.
• Dejar reposar antes de servir.

Para la salsa de coco y flor de jamaica

• En un sartén hondo u olla mediana, colocar el aceite y sofreír a temperatura media-alta el tallo de limoncillo y la cebolla hasta que liberen sus aromas y caramelicen levemente.
• Incorporar la leche de coco, agua y llevar a hervor por 2 minutos.
• Añadir la flor de jamaica, cáscara de limón y naranja, reducir el fuego a medio bajo y cocinar por 15 minutos.
• Apagar el fuego y añadir el jugo de limón.
• Remover el tallo de limoncillo y procesarlo en una licuadora, siempre comenzando en la velocidad más baja e incrementado gradualmente.
• Luego de la licuadora colocar en un recipiente para servir, añadir sal, pimienta y la ralladura de limón. La salsa debe tener consistencia suave y espesa, se puede pasar por un colador para suavizar aún más.
• Preservar.